À la minute

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Der Begriff À la minute (franz. „auf die Minute genau“, à la „nach Art …“) bezeichnet in Restaurants die Zeitplanung der Zubereitung von Speisen, die genau dann fertig sind, wenn sie serviert werden sollen.

Das Verfahren soll alles auf die Minute genau servieren, ohne dass die Qualität durch Warmhalten oder Kaltstellen beeinträchtigt wurde.

Das Kochen à la minute wird nur gehobenen Restaurants praktiziert, da genügend erfahrene Köche und Kellner benötigt werden, die mit dem richtigen Timing vertraut sind.

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