Die Holzkohle ist ein fester, schwarzer Rückstand nach der Erhitzung von Holz bei beschränktem Luftzutritt. Holzkohle besteht fast ausschließlich aus reinem Kohlenstoff. Da dem Holz beim Verschwelen alle schädlichen und geschmacksbeeinflussenden Gase und Dämpfe entzogen werden, ist Holzkohle das ideale Heizmaterial zum Grillen.
Die beste Grillholzkohle wird aus Buchenholz gewonnen und zwar durch Köhlerei, wie sie seit dem Altertum in den großen Wäldern betrieben wurde. Dabei ergaben 10 kg trockenes Buchenholz nur 2 kg Holzkohle.
