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Wasserbad

Wasserbad Der Begriff Wasserbad bezeichnet einen Topf mit kochendem Wasser, in dem ein kleinerer Topf hängt.

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Spicken

Spicken Spicken bezeichnet das Umwickeln des Fleisches mit Speckscheiben.

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Panieren

Panieren Fleisch oder Fisch mit einer Hülle aus Paniermehl zu versehen. Das Gargut wird zuerst in Mehl gewendet, dann in geschlagenem und gewürztem Ei und […]

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Gratinieren

Gratinieren Einen Bratensatz unter ständigem Rühren mit wenig Flüssigkeit aufgießen und glatt rühren.

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Dörren

Dörren Beim Dörren wird Obst und Gemüse an der Luft oder durch Ofenhitze getrocknet, um es damit lagerfähig zu machen.