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À point

Der Begriff À point (franz.: „auf den Punkt“), ist eine Garstufe beim Fleisch, die das Muskelfleisch auch medium oder rosa aussehen lässt. Das Stück Fleisch […]

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À part

Der Begriff À part (franz. „als Teil“) bezeichnet in Restaurants das Servieren von Extras in eigenen Servierschalen, z.B.  Sauce à part – die Sauce wird […]

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À la minute

Der Begriff À la minute (franz. „auf die Minute genau“, à la „nach Art …“) bezeichnet in Restaurants die Zeitplanung der Zubereitung von Speisen, die […]

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Garen

Was „garen“ eigentlich bedeutet, ist gar nicht so einfach zu sagen. Wenn wir die Küche betreten, sprechen wir normalerweise davon, dass wir kochen. Oft kochen […]

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Schneidetechniken für Gemüse

Um Gemüse richtig zu schneiden, gibt es verschiedene Arten das zu tun. Im Folgenden führen wir einige Arten von Schneidetechniken für Gemüse auf. Julienne Die […]