🏠 » Lexikon » Küchenpraxis » Seite 2

Küchenpraxis-Themen im Kochlexikon

Kein Bild

Braisieren

Braisieren Mit Braisieren ist eigentlich schmoren gemeint, also ein Gericht bei geringer Hitze mit wenig Flüssigkeit garen. Braisieren kommt aus dem französischem und heißt „Braisiére“.

Kein Bild

Binden

Binden Unter dem Begriff Binden wird beim Kochen das Andicken von Flüssigkeiten wie Suppen und Saucen verstanden. Damit erhält man einen cremigere Konsistenz.

Kein Bild

À point

Der Begriff À point (franz.: „auf den Punkt“), ist eine Garstufe beim Fleisch, die das Muskelfleisch auch medium oder rosa aussehen lässt. Das Stück Fleisch [...]

Kein Bild

À part

Der Begriff À part (franz. „als Teil“) bezeichnet in Restaurants das Servieren von Extras in eigenen Servierschalen, z.B.  Sauce à part - die Sauce wird [...]

Kein Bild

À la minute

Der Begriff À la minute (franz. „auf die Minute genau“, à la „nach Art …“) bezeichnet in Restaurants die Zeitplanung der Zubereitung von Speisen, die [...]