Kochlexikon mit Buchstabe A

Abschäumen Der Fachbegriff Abschäumen beschreibt das Abschöpfen von überschüssigem Fett mit einem Schaumlöffel, das beim Aufkochen von eiweißhaltigen Suppen und Saucen entstehen kann.

Abrühren Der Fachbegriff Abrühren beschreibt, einen Teig so lange zu rühren, bis er die richtige Beschaffenheit hat.