Erbsen

Die Erbse ist die eiweißreichste Hülsenfrucht und das wichtigste und beliebteste europäische Gemüse. Man unterscheidet folgende Sorten:

• die zarten Erbsen
• die süßen Zuckererbsen, bei denen auch die Hülse essbar ist,
• die kugeligen Palerbsen, die auch getrocknet werden,
• die würfelförmigen Markerbsen und
• die südosteuropäischen Kichererbsen.

Die Erbsen kommen als Frischgemüse, getrocknet und in Dosen konserviert auf den Markt.

Die Erbsenkonserven werden in Güteklassen eingeteilt:

• Junge Erbsen,
• mittelgroße Erbsen (Erbsengröße bis 9,5 mm,
• mittelfeine Erbsen (Erbsengröße bis 8,5 mm)
• feine Erbsen (Erbsengröße bis 7,5 mm) und
• extra feine Erbsen (Erbsengröße bis 7 mm).